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作为一个入坑烘焙8年多的人，做过的各类烘焙甜点也不少了，总的来说，我个人做的蛋糕比面包在数量上和种类上都要多很多， 蛋糕入门很简单，你要做一个戚风蛋糕、磅蛋糕、慕斯蛋糕其实都挺容易的，越往上走越难，往上走更多的是装饰搭配、口味研发、各种眼花缭乱的外观创新。但是面包的入门比蛋糕难，面包对制作过程的操控是相当严密精确的，面包的基础材料相当简单，好不好吃就取决于你对面团温度的控制、发酵的状态、烘焙过程的掌握程度，这些一听就头大是不是？

我下面来简单聊一聊。

但是面包就不同了，面包最最基础的原料就四种：酵母、水、面粉、盐。不少朋友在第一步揉面就觉得很难，看看有多少朋友在求怎么揉手套膜就知道了。掌握不好温度和面团湿度，揉到天荒地老也不会出手套膜的。

就算揉到位了，后续的发酵过程将更为关键：这一步比揉膜还难掌握，合适的温度和发酵湿度，以及对酵母的了解，直接决定了面包口感是否柔软好吃。

所以说越简单的材料对技术的要求就越高。面包掌握不好状态，最后的成品是可以称为难吃的。也就是说面包的起步门槛比蛋糕要高些，所以初学者会感觉面包难。

也就是说其实面包和蛋糕的上限都挺高的，基础掌握了，玩到上层，蛋糕更多的是玩创意、玩材料、玩各种装饰技巧、比如翻糖、糖艺、豆沙裱花、巧克力装饰、手绘创作等等，都玩成了艺术品，似乎脱离了“吃”的范畴。看看一些大神的作品就知道了，他们做出来的蛋糕真不是拿来吃的。

比如大家都很熟悉的“糖王”周毅。他捏的那人和景栩栩如生，让人叹为观止。

而玩面包的，好像最后都开始玩酵母，没错，酵母是被当作一种宠物来饲养的，研究各种材料和制作工艺之间的细微差别。

其实这也跟面包和蛋糕不同性质有关：面包是主食，而蛋糕却是甜点，一个用来填饱肚子的，一个是用来慰籍心灵。所以硬要说做到后来面包蛋糕谁更难，我觉得蛋糕还是要比面包难那么一丢丢吧。